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La Forneria

come si lavora alla Forneria

Aver avuto modo di incontrare persone di qualità mi ha arricchito nel tempo di importanti conoscenze ed esperienze. Dall'ospitalità ed il sostegno ricevuti da Frank Metzger nel suo forno quando ero all'inizio della mia attività, fino agli incontri con fornai toscani, siciliani, valdostani e piemontesi, con interessanti spunti appresi dal bravo fornaio di Fobello Eugenio Pol. E ancora hanno avuto gran significato i confronti avuti con Renzo Sobrino, guidato dalla passione nel suo lavoro di scelta dei grani e lavorazione delle farine, e prima ancora con Stefanetti dell'omonimo mulino di Solbiate Comasco. Anche da incontri del tutto occasionali e imprevisti ho avuto la fortuna di raccogliere suggerimenti ad esempio per una attenta gestione del forno a legna (gran brutta bestia da domare, lo assicuro) o per la scelta della miglior legna da utilizzare. Non meno importanti gli scambi avuti con anziani ed esperti pasticceri, padroni dell'arte delle lunghe lievitazioni, primo tra tutti l'amico Sergio

 

 

La passione per il mio lavoro mi porta oggi a partecipare ad incontri (che eviterei di chiamare corsi perché non vogliono assolutamente esserlo) in cui racconto il mio pane, la lievitazione naturale da pasta madre, la scelta delle farine che utilizzo, il perché dell'integrale in alcuni pani e della bianca in altri, il senso della macinatura a pietra, la modalità in cui il calore entra nel pane in un forno a legna tradizionale, etc.

 

 

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In quelle occasioni mi piace trasmettere la mia passione raccontando come preparo e come metto poi a cuocere il mio pane nel forno a legna che con la sua mole occupa buona parte del piccolo laboratorio. Mi è capitato di raccontarmi durante eventi come la storica Biofera di Canzo oppure alla Festa delle Api ad Erba oppure ancora presso l'azienda agricola La Runa.

Nella foto qui accanto sono ospite di Fabio e Michela nel loro splendido agriturismo Camanin in località Crezzo. 

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